在食品領域的檢測工作中，大腸菌群計數(shù)是一項至關重要的檢測項目，其結果對于判斷樣品的衛(wèi)生狀況和安全性具有關鍵意義。傳統(tǒng)的大腸菌群最可能數(shù)(MPN)法必須經(jīng)過：初發(fā)酵實驗，復發(fā)酵證實試驗。步驟煩瑣，而且陽性樣品需要最少4天時間得出結果。

2025年國家頒布了新標準GB 4789.3-2025《食品衛(wèi)生微生物學檢驗-大腸菌群計數(shù)》。標準中的第2法-大腸菌群平板計數(shù)法，只需最少42小時即可得大腸菌群數(shù)。

大腸菌群平板計數(shù)法分兩個步驟：VRBA平板計數(shù)和BGLB肉湯管復發(fā)酵證實實驗。

第一步：VRBA培養(yǎng)基培養(yǎng)后，對平板上大腸菌群的典型菌落進行計數(shù)。計數(shù)的要求是：選取菌落數(shù)在15到150的平板，計數(shù)典型大腸菌群菌落-“紫紅色，菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)，菌落直徑為0.5毫米或更大”的菌落。

第二步：證實實驗。然后將證實實驗中的陽性管比例數(shù)乘以上一步計數(shù)的菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即得每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)。